Методы получения коллагеновых пептидов включают химические методы, ферментативные методы, методы термической деградации и комбинацию этих методов. Диапазон молекулярной массы пептидов коллагена, полученных различными методами, сильно различается: для получения желатина чаще всего используются методы химической и термической деградации, а для получения пептидов коллагена чаще всего используются ферментативные методы.
Первое поколение: метод химического гидролиза.
Используя кожу и кости животных в качестве сырья, коллаген гидролизуется до аминокислот и небольших пептидов в кислых или щелочных условиях, условия реакции жестокие, аминокислоты серьезно повреждаются в процессе производства, L-аминокислоты легко превращаются в D -образуются аминокислоты и токсичные вещества, такие как хлорпропанол, и трудно контролировать процесс гидролиза в соответствии с заданной степенью гидролиза, эта технология редко используется в области коллагеновых пептидов.
Второе поколение: биологический ферментативный метод
Используя кожу и кости животных в качестве сырья, коллаген гидролизуется на мелкие пептиды под действием катализатора биологических ферментов, условия реакции мягкие и в процессе производства не образуются вредные побочные продукты, но молекулярная масса гидролизованных пептидов имеет широкий диапазон распределения и неравномерная молекулярная масса. до 2010 года этот метод чаще использовался в области получения коллагеновых пептидов.
Третье поколение: биологическое ферментативное расщепление + метод мембранного разделения.
Используя кожу и кости животных в качестве сырья, коллаген гидролизуется на небольшие пептиды под действием катализатора протеингидролазы, а затем распределение молекулярной массы контролируется мембранной фильтрацией; условия реакции мягкие, в процессе производства не образуются вредные побочные продукты, а пептиды продукта имеют узкое молекулярно-массовое распределение и контролируемую молекулярную массу; эта технология применялась одна за другой примерно в 2015 году.
Четвертое поколение: технология приготовления пептидов, разделенная экстракцией коллагена и ферментативным процессом.
На основании изучения термостабильности коллагена, коллаген экстрагируется вблизи критической температуры термической денатурации, а экстрагированный коллаген ферментативно переваривается биологическими ферментами, а затем распределение молекулярной массы контролируется мембранной фильтрацией. Регулирование температуры использовалось для достижения инвариантности процесса экстракции коллагена, уменьшения возникновения мерадной реакции и ингибирования образования окрашенных веществ. Условия реакции мягкие, молекулярная масса пептида однородна, диапазон контролируемый, что позволяет уменьшить образование летучих веществ и подавить рыбный запах, что является самым передовым процессом приготовления коллагеновых пептидов до 2019 года.
Время публикации: 14 января 2023 г.